Ecco a voi la Regina di Toscana: Sua Maestà la Ribollita
Si fa presto a dire "Ribollita" ma per noi toscani, e soprattutto fiorentini, è una cosa maledettamente seria. Va fatta esclusivamente con il cavolo nero (quello a foglie lunghe) che deve aver subito "la ghiacciata". La base deve necessariamente essere il vero pane toscano (senza sale e cotto a legna) altrimenti vien fuori una colla buona solo per attaccare i manifesti. Ha bisogno del fagiolo cannellino o cambia il sapore e diventa brutta.
Insomma, con la ribollita non si scherza, quindi attrezzatevi, seguite esattamente le istruzioni e e sarà una festa per il vostro palato.
Buon appetito!
80 minuti
40 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 mazzo di cavolo nero
1/2 cavolo verza
2 patate di media grandezza
4 carote
1 sedano
2 cipolle rosse
3 zucchine
1 porro
400 gr di fagioli cannellini in scatola
concentrato di pomodoro
2 litri di brodo vegetale
Pane toscano raffermo cotto a legna
Olio EVO
sale e pepe q.b.
Timo, rosmarino, pecorino toscano grattugiato a piacere
Preparazione
Tritate le cipolle 2 carote ed il sedano.
Lavate e togliete la costola al cavolo nero.
Lavate e tagliate a pezzi il cavolo verza.
Lavate e tagliate a rondelle le carote rimaste, il porro e le zucchine.
Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate.
Scolate i fagioli cannellini.
In un tegame (meglio se di coccio) dai bordi alti fate soffriggere nell'olio EVO il trito di cipolle carote e sedano.
Aggiungete le patate e poi il cavolo verza, il cavolo nero e le verdure tagliate a rondelle.
Mescolate il tutto ed aggiungete metà del brodo vegetale.
Coprite e fate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
Aggiungete un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e mescolate bene.
Aggiungete i fagioli cannellini, mescolate il tutto e fate cuocere per altri 30 minuti, aggiungendo ancora altro brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.
Quando le verdure sono cotte e il brodo quasi del tutto ritirato spengete il fuoco.
Tagliate a fette il pane.
Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete le fette di pane facendole inzuppare bene. Fate riposare per almeno 30 minuti (più riposa e meglio è)
Rimettete il tegame sul fuoco e fate bollire nuovamente la zuppa aggiungendo poco brodo se necessario.
Potete aromatizzare la zuppa con rosmarino e/o timo e servire spolverizzandola di pecorino toscano grattugiato.
Il giorno successivo, se fosse avanzata, la ribollita è ancora più gustosa.
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Legenda:
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