La vera Schiacciata alla Fiorentina

Preparazione

Per prima cosa preparate il lievitino.
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, massimo 35°.
Unite pian piano la farina e un cucchiaino di miele. Mescolate bene il tutto fino a ottenere una specie di pastella, coprite con la pellicola trasparente. Fate lievitare a 26 °C  (forno spento con luce accesa) fino al raddoppio

Nel frattempo, nella ciotola dell’impastatrice lavorate le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di due arance, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete il lievitino e pian piano la farina. Quando prende consistenza unite lo strutto ammorbidito poco per volta e con l’impastatrice in funzione.
L’impasto inizialmente è molto morbido e appiccicoso, servono almeno 20/25 minuti di lavorazione affinché incordi, ovvero si avvolga attorno ad in gancio impastatore staccandosi dalle pareti.

A questo punto portate l'impasto su un piano di lavoro e cominciato a sbatterlo energicamente, piegatelo su se stesso e continuate a sbatterlo e piegarlo per 10-15 minuti finché non risulta un impasto liscio e lucido e non si attacca più sul piano di lavoro.
Mettete quindi l'impasto in una ciotola e riponetelo a lievitare a 26° C fino al raddoppio

Riprendete l’impasto mettetelo sul piano di lavoro e sgonfiatelo schiacciandolo con le dita.  
Ungete con lo strutto una teglia di circa 35x28 cm e stendetevi l’impasto che dovrà essere di circa 1 cm. Bucate con uno stecchino eventuali bolle che si formano. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio.  

Scaldate il forno a 200°C. Abbassate poi a 180° e cuocete per 20/30 minuti (prova stecchino), controllate che la superficie non scurisca eccessivamente, in tal caso coprite con un foglio di alluminio. Sfornate e lasciate intiepidire. Sformate la schiacciata e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Con uno stencil realizzate la classica forma del giglio fiorentino con il cacao amaro.