Salmone marinato Nigella's style

Ogni anno è ormai tradizione per noi prepare il filetto di salmone marinato secondo la ricetta preparata da Nigella Lawson.

Ormai è diventato un piatto tipico dei nostri pranzi di Natale e cenoni di Capodanno.

La preparazione è molto semplice e quindi perchè non provate anche voi?

RicetTag: Antipasti Cucina Internazionale

1 ora preparazione 5 giorni marinatura
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 10 persone

1 filetto di salmone fresco di medie dimensioni
1 kg di sale marino grosso
1 kg di zucchero di canna
Pepe nero macinato al momento q.b.
1 vasetto di mostarda inglese
1 bicchierino di gin
1 mazzetto di aneto fresco

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Preparazione

N.B.: Se il salmone non è abbattuto congelarlo per almeno 72 ore e poi decongelarlo.

Lavare e asciugare bene il filetto di salmone, controllare che non ci siano lische toccandolo delicatamente coi polpastrelli, eventualmente eliminarle con una pinzetta.

Mescolare accuratamente il sale, lo zucchero, la mostarda inglese e il gin. Preparare uno strato sul fondo di un contenitore di vetro o di coccio con metà salamoia.
Adagiarvi il filetto di salmone con la pelle verso il basso e cospargelo di pepe macinato al momento e qualche foglia di aneto. Ricoprirlo con la restante miscela di zucchero e sale.

Ricoprire il tutto con pellicola e mettervi sopra un peso che schiacci bene il tutto (io uso due bottiglie di passata di pomodoro). Mettere in frigo a marinare.

Dopo 48 ore estrarre dal frigo il contenitore. Togliere delicatamente la miscela che lo ricopre conservandola in un contenitore di appoggio. Capovolgere il filetto. Eliminare l'eventuale liquido che ha prodotto.
Ricoprire il salmone con la salamoia e rimetterlo in frigo con i pesi per almeno 48 ore.
Togliere il contenitore dal frigo e liberare il pesce dalla miscela di sale e zucchero.
Fare attenzione a eliminare ogni residuo e tamponatelo con della carta assorbente per pulirlo del tutto.