Carabaccia ovvero la zuppa di cipolle fiorentina

Antica ricetta fiorentina è stata introdotta in Francia da Caterina de' Medici che 'educò' i francesi alla buona cucina e alle buone maniere (fu lei ad introdurre l'uso della forchetta).
In questa sua versione originale non ha nulla da invidiare alla sua discendente francese la famosa 'soupe d'oignon', anzi mantiene una sua caratteristica più vera e rustica.

RicetTag: Primi Vegetariana Cucina Toscana

1h 20 circa Tempo di Preparazione

45minuti
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 4 persone

1 Kg di cipolle
2 costole di sedano
2 carote
Olio EVO
1/2 lt di brodo vegetale
mezzo bicchiere circa di vin santo
pane toscano
formaggio pecorino fresco (opzionale)
un cucchiaino di zucchero di canna (opzionale)
sale e pepe q.b.

0 1 2 3

Preparazione

Affettate finemente le cipolle e mettetele in una ciotola in acqua fredda.
Fate un battuto con il sedano e le carote e fatelo soffriggere in una casseruola con'olio EVO.
Aggiungete le cipolle ed il vins santo, mescolate il tutto e fate rosolare per circa 10 minuti facendo ben attenzione che le cipolle non si attacchino, nel caso aggiungete un poco di brodo.
Aggiungete un po' del brodo, abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per circa un oretta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo via via del brodo. Se vi piace una zuppa più dolciastra potete aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna.
Aggiungete il rimanente brodo e lasciate sobbollire per 10/15 minuti affinché il brodo si insaporisca degli aromi delle cipolle. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo tostate delle fette di pane toscano.
Adagiate le fette di pane sul piatto di portata e ricoprite con la zuppa calda.

Io ho arricchito la ricetta grattugiando sopra la zuppa del pecorino fresco.

Bon appétit!