Bongo Bianco (o profiteroles)

Invitati ad una cena a casa della nostra amica Christiane abbiamo preparato un Bongo (si a Firenze il profiteroles si chiama proprio così). Era la prima volta che lo facevamo e per complicarci ulteriormente la vita abbiamo deciso di farlo al contrario, scuro dentro (con le bignè ripiene di cioccolato e crema pasticciera alle nocciole) e bianco fuori (una ganache al cioccolato bianco alleggererita con ulteriore panna montata).

RicetTag: Dolci Vegetariana Cucina Toscana

25 minuti

2 ore
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 8 persone

Pasta choux:
250 ml di acqua meno un cucchiaio
150 gr di burro
150 gr di farina setacciata
1 presina d sale
1 cucchiaio di rhum (opzionale)
4 uova se piccole oppure 3 se grandi
1 cucchiaio raso di zucchero a velo

Crema Pasticcera alla nocciola
Ingredienti:
150gr di zucchero
½ litro di Latte intero
4 tuorli
50 gr di Farina
100 gr di nocciole tostate e pelate

Con i quattro albumi avanzati abbiamo preparato il "contenitore" del Bongo, una Cialda
Ingredienti:
4 albumi
100 g di zucchero a velo
100 g di farina 00
100 g di burro

Ganache al cioccolato
Ingredienti:
400 grammi di cioccolato fondente
300 ml di panna da montare

0 1

Preparazione

Pasta Choux

Mettere una casseruola sul fuoco con l'acqua, il rhum , il burro, lo zucchero a velo ed un pizzichino di sale.
Appena bolle, togliere la pentola dal fuoco e buttarvi dentro la farina setacciata in una volta sola. Mescolare energicamente con una spatola e rimettere la pentola sul fuoco.
Continuare a mescolare energicamente fino a quando il composto non formi una palla che si stacca dalle pareti della pentola (facendo un leggero rumore come se stesse friggendo) e sia diventato liscio e lucido.
Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Aggiungere le uova, uno per volta, sbattendo ancora vigorosamente e non aggiungendo l’uovo successivo fino a quando il precedente non sia stato ben incorporato alla pasta.

Riporre l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e formare tanti ciuffetti grandi come una noce distanti tra loro 3 o4 cm.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti.
Abbassare il forno ventilato a 140° e cuocere per altri 5 minuti.
Lasciar raffreddare per una decina di minuti nel formo spento aperto con una piccola fessura.

Crema Pasticcera alla nocciola

Tritare finemente le nocciole.
Far bollire il latte con le nocciole.
Nel frattempo sbattere in una casseruola i tuorli e lo zucchero. Unire lentamente la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo il latte bollente.
Mettere al fuoco e mescolare. Bollire per 3 minuti.

Cialda:

fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente (deve essere a pomata) e mescolare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, che risulti bello sodo.
Prendere un foglio di carta forno e spalmare il composto e formare un cerchio. Cuocere in forno, fino a quando il bordo non diventa scuro. Toglierlo dal forno e metterlo immediatamente dentro una teglia per dargli la forma.

Ganache al cioccolato

Mettere a scaldare la panna, spegnere appena accenna a bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini mescolando finchè non sia del tutto fuso e si è formata una crema.
Far raffreddare la crema non in frigo e poi montarla con una frusta elettrica ponendo il contenitore dentro una ciotola con del ghiaccio.

Assemblaggio:

Abbiamo riempito le 48 bignè, metà con la crema alle nocciole e metà con quella al cioccolato.

Infine abbiamo preparato la crema di copertura facendo una ganache con 500 gr di cioccolato bianco e 300 ml di panna da montare e aggiunendo poi altri 250 ml di panna già montata.