Zucchine ripiene al salmone

Facendo la spesa ho visto delle splendide zucchine tonde e mi è venuta voglia di prepararle ripiene, ma non con il solito ripieno, così mi sono inventato questa semplice ma gustosa ricetta.

RicetTag: Secondi Cucina Italiana

35 minuti

1 ora
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 4 persone

4 zucchine tonde
400 gr di salmone fresco
1 porro
1 cipolla rossa
1 scalogno
70 gr di pangrattato
Olio Extra vergine di Oliva
Timo, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e lessate in acqua salata le zucchine per 10 minuti .
Tritate finemente la cipolla, lo scalogno e il porro.
Soffriggete il trito in una padella con un po’ di olio e. v. d’oliva.
Aggiungete il salmone fresco tagliato a piccoli pezzi e cuocete per pochi minuti aggiustando di sale e pepe e timo.

Scolate le zucchine e tagliate la calottina superiore, svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio conservandone la polpa estratta.
In una ciotola amalgamate la polpa delle zucchine con il salmone. Aggiungete quindi il pangrattato, sempre amalgamando bene il tutto.
Con il composto ottenuto riempiete le zucchine e ricoprite con la calotta.
Mettete le zucchine ripiene in una pirofila irrorandole leggermente di olio e cuocetele per circa 35/40 minuti in forno preriscaldato a 180°.