La Brioche col tuppo

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido (massimo a 37°).

Mettete la farina setacciata nella planetaria insieme allo zucchero il burro e le uova. Mescolate il tutto, unite il latte con il lievito ed iniziate a impastare a medio-bassa velocità.
Appena inizia a formarsi l’impasto unite il sale e gli aromi (miele, scorza di arancia e limone, i semi della bacca di vaniglia).

Aumentate quindi la velocità e Impastate per circa 8/10 minuti fino a quando si incorda ed inizierà a staccarsi dalla parete della planetaria.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo ancora un po' con le mani, sbattetelo poi più volte sul tavolo per dare elasticità.

Mettete l'impasto in una contenitore coperto e fatelo lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore.

Quando l’impasto sarà raddoppiato è arrivato il momento di preparare le brioche.
Sgonfiate l’impasto con le mani e dividetelo in 10 pezzi da circa 80g ciascuno e altri 10 pezzi più piccoli da circa 10g che serviranno per fare il “tuppo”.
Arrotondate ogni pezzo da 80g e fate premete al centro per inserirvi, sempre arrotondati il tuppo, cioè il pezzo più piccolo.

Riponete le brioche ben distanziate (circa 6-7cm l’una dall’altra) su una teglia rivestita da carta forno, coprite con uno strofinaccio e mettete in forno spento a lievitare per altre 2 ore.
Spennellate delicatamente con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocete in forno caldo statico a 180° per circa 25 minuti, fino a quando non saranno belle dorate.

Sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella.

Nota
Si conservano perfettamente per due o tre giorni sigillandole perfettamente in sacchetti per alimenti, altrimenti potrete congelarle, ma sono sicuro che le mangerete subito farcite con del gelato o con la granita siciliana.