Terrine de Campagne
Patè e Terrine e sei subito in Francia!
Questa terrine de campagne è ottima spalmanta su una fetta di pane abbrustolito accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
Ottimo antipasto per queste feste natalizie!
1h 45 minuti
30 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 12 persone
600 gr di carne di maiale macinata
150 gr di lardo a pezzetti
200 gr di pancetta fresca
200 gr di pancetta stesa
350 gr di fegato di maiale
2 uova
1 bicchierino di Cognac
350 gr di mollica di pane bagnata nel latte
1 cipolla
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
qualche rametto di Timo fresco
sale, pepe nero, noce moscata, cannella, zenzero, chiodi di garofano q.b.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla lo scalogno e l’aglio e mettetelo da parte.
Tagliate a dadini il lardo e la pancetta fresca, tagliate poi a pezzetti i fegatelli di maiale.
In un recipiente ampio mescolate quindi la carne macinata con il lardo la pancetta fresca e i fegatelli. Aggiungete poi il trito di cipolla scalogno e aglio, le due uova, il cognac, il timo, il prezzemolo tritato e anche la mollica di pane ben strizzata.
Aggiungete per ultime le spezie, il sale e il pepe.
Mescolate bene il tutto e fate riposare l’impasto per almeno 3 ore.
Foderate con la pancetta stesa uno stampo da terrine o in alternativa uno stampo da plum-cake.
Versate l’impasto pressandolo leggermente. Sigillate con la carta d’alluminio.
Preriscaldate il forno a 170° e cuocete per circa 1 ora e 45 minuti a bagnomaria.
Levate lo stampo dal forno e fatelo raffreddare senza toccarlo.
Quando la terrine sarà fredda mettete sopra il recipiente un peso per pressare la terrine e conservate in frigo per almeno 24 ore per dare modi alla terrine di compattarsi.
Toglietela dal frigo un’ora prima di servire e tenetela al fresco.
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Legenda:
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