Pastéis de Nata (detti anche pastéis de Belém)

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la pasta sfoglia, la potrete preparare anche il giorno prima conservandola in frigorifero.
In una ciotola mettete le due farine mescolate insieme ad un abbondante pizzico di sale.  
Unite gradualmente l'acqua e iniziate a lavorare il tutto, quando avrà assorbito tutta l'acqua e inizierà a formare un impasto trasferite su un piano di lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Pirlate l'impasto e coprite con la ciotola (o con la pellicola per alimenti) e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo l'impasto sarà diventato elastico, stendetelo quindi con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.
Spalmate con una spatola 90g di burro su due terzi del rettangolo, piegate a libro partendo dal terzo non imburrato e poi la parte imburrata.
Stendete nuovamente il panetto ottenuto e formate un rettangolo su cui spalmerete altri 90g di burro su due terzi del rettangolo. Piegate nuovamente a libro come prima.  
Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e mettere in frigo per 1 ora.
Passato il tempo stendere nuovamente il panetto in forma di rettangolo e spalmate, questa volta su tutta la superficie i 90g di burro rimasti.
Arrotolate strettamente dal lato lungo il rettangolo fino ad ottenere un cilindro. Avvolgere nella pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.
Tagliate il cilindro di pasta in "rondelle" spesse 2cm circa. Mettete ogni rondella negli stampini da muffin e, pressando dal centro l'impasto, con movimenti circolare fatelo aderire ben bene allo stampino. Non è necessario imburrare lo stampo.
Conservate gli stampini in frigorifero mentre nel frattempo preparate la crema.

Preparate adesso lo sciroppo versando in un pentolino l'acqua, lo zucchero la scorza dei due limoni e due cucchiaini di cannella. Fate sciogliere lo zucchero e portate ad ebollizione per un minuto. Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo.
In un altro pentolino mescolate la farina e la maizena con un pizzico di sale, aggiungete il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, accendete il fuoco e, sempre mescolando, cuocete finché non inizierà ad addensarsi. Spegnete il fuoco e versate a filo lo sciroppo mescolando sempre. Aggiungete quindi i due tuorli e le uova intere, continuando sempre a mescolare. Il composto risulterà molto liquido ma va bene così.

Preriscaldate il forno statico a 230°. Versate la crema ottenuta all'interno degli stampini arrivando fino al bordo.  
Cuocete per 30 minuti e poi proseguite la cottura per 2 o 3 minuti in funzione grill, in modo da gratinare leggermente la crema dei pastéis de nata.   
Una volta cotti, toglieteli immediatamente dagli stampini e lasciateli intiepidire su una gratella.
Servire tiepidi, eventualmente con una leggera spolverata di cannella.