Cucuzzied' e ova (zucchine essiccate con peperoni cruschi e uova)

Un piatto della tradizione lucana, molto buono e sfizioso, può fare sia da secondo che da contorno. Ottimo con del pane tostato o comunque fresco, appena sfornato. Non è facile reperire gli ingredienti base. I peperoni cruschi sono abbastanza diffusi, un discorso a parte per le zucchine essiccate. In Basilicata per tradizione le zucchine vengono fatte crescere fino a dimensioni importanti. Poi vengono tagliate a fette spesse almeno di 1cm, rimossa la polpa bianca, e poi gli anelli ottenuti vengono stesi ad essiccare al sole su dei pali di legno. Il risultato è una riserva di zucchine a lunga conservazione (lunghissima se messi in freezer), con una particolarità: una volta cotti rimangono callosetti, non si sfaldano. Buonissimi...

RicetTag: Contorni Cucina Italiana

15 minuti

45 minuti
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 4 persone

100g anelli di zucchine essiccate
2 peperoni cruschi
2 uova
1 spicchio di aglio
8 pomodori ciliegini
olio EVO
sale

Preparazione

Tagliare gli anelli di zucchine in pezzi di circa 4cm di lunghezza e metterli in acqua tiepida a rinvenire per almeno 30 minuti.
Sciacquare i peperoni cruschi, levare il torsolo ed i semi, tagliarli a pezzi di circa 2-3cm e mettere in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
Mettere in una teglia un po' di olio, sale e lo spicchio di aglio tagliato finemente avendo cura di levare l'anima. Senza far imbiondire l'aglio, appena si sente il profumo aggiungere le zucchine e i peperoni con acqua sufficiente a coprirli.

Cuocere a fuoco medio-basso fino a far ritirare l'acqua (i primi 10 minuti farlo con il coperchio).
Aggiungere i pomodorini ciliegini fatti a pezzetti grossolani e farli appassire.
Preparare le due uova sbattute con del sale.
Alzare la fiamma al massimo, aggiungere le uova e mescolare continuamente fino alla cottura dell'uovo che si deve mescolare con gli altri ingredienti, evitare l'effetto frittata.
Aggiungere un filo d'olio, aggiustare eventualmente di sale.
Servire caldo o freddo.