Pane Injera
Il Pane Injera è un pane tipico dell'Eritrea e dell'Etiopia. Viene preparato con la farina di Teff, una farina preparata con un cereale locale.
Adesso si può trovare anche in Italia nei supermercati, nel reparto dei prodotti senza glutine.
In alternativa è possibile prepare il pane Injera miscelando varie farine.
Per la sua caratteristica spugnosità e il sapore leggermente acidulo, dovuto alla fermentazione, viene utilizzato per accompagnare spezzatini come lo Zighinì.
10 minuti
20 minuti + tempi di fermentazione Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 6 persone
360 g di Farina di Teff (o in alternativa 120 g di Farina di Mais, 120 g di Farina 00, 120 g di Farina integrale)
250/300 ml di acqua tiepida
6 g Lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
3 g di Bicarbonato
Preparazione
Versate la farina di Teff (o le 3 farine mescolate se non siete riusciti a trovarla).
Aggiungete 250 ml di'acqua tiepida e il lievito di birra, mescolate quindi bene il tutto per ottenere una pastella omogenea, se dovesse risultare poco morbida aggiungete altra acqua tiepida (massimo altri 50 ml).
Coprite quindi con della pellicola e lasciate fermentare per 2 giorni a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, portate a ebollizione 150ml di acqua e versatela sulla pastella insieme al bicarbonato.
Mescolate con la frusta per amalgamare il tutto, coprite nuovamente con la pellicola e lasciate riposare un'altra ora.
A questo punto scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda versateci un mestolo di pastella e spargetela, se avete l'apposito attrezzo altrimenti con il fondo del mestolo, come fosse una crepes.
Non appena si formano le bollicine coprite con un coperchio per 2 minuti circa (dipende dalla temperatura della padella).
Tenete il pane al caldo in un panno e servite come accompagnamento a pietanze come lo Zighinì
Se non utilizzate subito il pane Injera potete conservarlo per 2 giorni in frigorifero in un sacchetto ben chiuso, oppure potete congelarlo.
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