Petto di tacchino alle ciliegie di mostarda

Preparazione

Lavare e asciugare bene il tacchino, poi tagliatelo a cubetti o listarelle abbastanza piccoli.
Prendere un sacchetto per surgelati medio grande e adagiarlo in una boule. Metterci lo yogurt, la salsa di soia, i semi di sesamo, i semi di papavero, la paprika dolce e quella piccante, lo zenzero, la cannella e la curcuma. Schiacciare i semi di coriandolo premendoli fra due cucchiai e aggiungerli al composto.
Con un cucchiaio mescolate la marinatura fino a quando non diventerà una crema omogenea giallastra.

Aggiungere le ciliegie di mostarda e continuare a mescolare, aggiungere il tacchino e mescolare ancora un po’.

Chiudere il sacchetto annodandolo avendo prima cura di far uscire tutta l’aria.
Massaggiare il tacchino all’interno del sacchetto per 3 o 4 minuti, poi metterlo nella boule e lasciare marinare per 30 minuti.

A marinatura quasi ultimata preparare lo wok facendolo scaldare a fiamma alta. Metterci il ghee, una volta sciolto metterci il bambù precedentemente scolato. Farlo rosolare un po’ nel ghee, aggiungere 1 cucchiaio di salsa teriyaki, saltarlo un po’ a fuoco vivo, scolarlo bene e conservandolo al caldo avendo cura di lascare il condimento nello wok.

Mettere nello wok caldo il tacchino con tutta la marinatura, aggiungere gli altri due cucchiai di salsa teriyaki. Saltare a fuoco vivo per 5 minuti, poi abbassare la fiamma, coprire lo wok con un coperchio e far cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Poi cuocere a fiamma viva senza coperchio per far addensare la salsa, attenzione a non farlo asciugare troppo.

Servile cado accompagnato con il bambù.
Buon appetito!