Crocchette di lenticchie con crema di melanzane

Preparazione

Innanzitutto prepariamo la crema di melanzane.
Lavate e dividete in due le melanzane e cuocetele in forno a microonde per 10 minuti a potenza massima.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio e cuocete in forno a microonde per 1 minuto e mezzo a 750 watt.

Togliete la polpa della melanzana dalla buccia e mettetela in una ciotola in cui aggiungerete  la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo tritato finemente.
Aggiungete un po’ di olio extra vergine d’oliva e con un “minipimer” frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il succo di mezzo limone, aggiustate di sale e pepe ed eventualmente aggiungete altro olio. Mescolate ancora bene il tutto.

Fatto ciò iniziamo a preparare le crocchette. Scolate  le lenticchie e mettetele in una ciotola con la patata lessa tagliata a cubetti, la cipolla finemente tritata, i semi di cumino, il curry e la paprika . Con un “minipimer” frullate il tutto e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete la farina e lavorate con le mani fino a rendere il composto omogeneo.
Formate delle palline che passerete nel pangrattato.
Friggete nell’olio di mais ben caldo.
Mettete le crocchette in un piatto con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Trasferitele in un piatto da portata, salatele e servitele immediatamente accompagnandole con la crema di melanzane.