Panforte
In Toscana i dolci natalizi sono quasi tutti dolci senesi: Ricciarelli, Copate, Cavallucci, Panpepato ed infine il re: il Panforte Margherita.
A dispetto di quanto possa sembrare la preparazione è molto semplice e veloce.
Come per tutte le preparazioni l'importante è trovare ingredienti di buona qualità.
Buon Natale!
25-30 minuti
45 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 1 panforte di 18/20cm o 3 panforti da 12cm di diametro
350 gr di mandorle con la pelle
150 gr di scorza di arancia candita
150 gr di scorza di cedro candito
150 gr di farina di grano tipo 0
150 gr di miele millefiori
5 gr di cannella in polvere
10 gr di spezie macinate per panforte
150 gr di zucchero a velo
zucchero a velo per guarnire
un foglio di ostia
Spezie per panforte
4 g di coriandolo in polvere,
3 g di macis macinato,
1 g di chiodi di garofano macinati,
2 g di noce moscata macinata.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C e nel contempo tostate le mandorle in forno per circa 3 minuti.
In una grande ciotola aggiungete le mandorle tostate, la farina, l'arancia ed il cedro canditi tagliati a cubetti, la cannella e le spezie per panforte.
Rivestite di ostia uno stampo rotondo a cerniera da 18/20 cm di diametro (dipende dall'altezza che volete per il panforte).
Sciogliete in un pentolino a fuoco dolce il miele con lo zucchero a velo e 3 cucchiai di acqua. Quando miele e zucchero sono completamente sciolti e si sono trasformati in uno sciroppo ambrato, togliete il pentolino dal fuoco.
Versate lo sciroppo di miele e zucchero nella ciotola con tutti gli altri ingredienti e mescolate energicamente con un cucchiaio per amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto molto sodo.
Versate l'impasto nello stampo foderato di ostia e livellate la superficie con un cucchiaio bagnato.
Spolverate la superficie di zucchero a velo e cuocete in forno caldo per circa 25 - 30 minuti
Togliete il panforte dal forno, fatelo raffreddare leggermente e poi togletelo dallo stampo.
Una volta freddo, spolveratelo abbondantemente di zucchero a velo.
In una grande ciotola aggiungete le mandorle tostate, la farina, l'arancia ed il cedro canditi tagliati a cubetti, la cannella e le spezie per panforte.
Rivestite di ostia uno stampo rotondo a cerniera da 18/20 cm di diametro (dipende dall'altezza che volete per il panforte).
Sciogliete in un pentolino a fuoco dolce il miele con lo zucchero a velo e 3 cucchiai di acqua. Quando miele e zucchero sono completamente sciolti e si sono trasformati in uno sciroppo ambrato, togliete il pentolino dal fuoco.
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Spolverate la superficie di zucchero a velo e cuocete in forno caldo per circa 25 - 30 minuti
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Una volta freddo, spolveratelo abbondantemente di zucchero a velo.
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