Insalata di farro vegetariana
Insalta di pasta, insalata di riso ... sempre le stesse. Questa volta ho fatto l'insalata di farro in versione "vegan". Estiva, semplice e buonissima!
10 minuti
20 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di farro,
300 gr di melanzane
300 gr di zucchine
1 peperone rosso
30 g di pinoli
200 g di pomodorini secchi
1 cucchiaio di aceto rosso
Olio EVO qb
Sale e pepe qb
Origano qb.
Preparazione
Lessate il farro in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare in una insalatiera.
Tagliate a strisce le melanzane, salate con del sale grosso e lasciate che il sale tiri fuori l'acqua dalle melanzane.
Tagliate a strisce anche il peperone e le zucchine e grigliatele.
Togliete il sale dalle melanzane, scolatele e grigliatele.
Tagliate a pezzetti le verdure grigliate ed unitele al farro.
Condite con Olio EVO, origano, sale e pepe.
Mettete a mollo in acqua tiepida ed un cucchiaio di aceto i pomodoroni secchi per circa 15 minuti.
Nel frattempo tostate i pinoli.
Strizzate bene i pomodorini secchi e frullateli con i pinoli e qualche cucchiaio d'Olio evo fino ad ottenere un pesto abbastanza fluido.
Unite il pesto ottenuto all'insalata di farro mescolando delicatamente il tutto.
Lasciate riposare almeno un'ora prima di servire.
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Legenda:
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