Pasta al forno vegetariana

Preparazione

Cuocere la pasta fino a 3/4 del tempo di cottura in abbondante acqua salata (nel caso abbiano cotture diverse fare in modo da farle combaciare).
Aggiungere un cucchiaio di olio all'acqua in modo da mantenere separata la pasta una volta scolata.
Scolarla e metterla in un'insalatiera molto capiente. Aggiungere il sesamo bianco, il sesamo nero, il pecorino fatto a cubetti, il parmigiano grattugiato e mescolare avendo cura di amalgamare gli ingredienti senza rompere la pasta.
Per accorciare i tempi usare un misto di verdure congelate. Mettere in padella con olio EVO i due spicchi di aglio pelati ma lasciati interi.
Far insaporire, aggiungere le verdure congelate facendole cuocere a fuoco vivo ma non troppo. Aggiungere il peperoncino spezzettato, se non si desidera un gusto troppo piccante rimuovere i semi e la puntina.
Salare a piacere fino a cottura quasi ultimata (Devono rimanere croccanti anche perchè poi andranno in forno).
Unire le verdure alla pasta mescolando con cura senza romperla.
Oliare leggermente la teglia, versarci la pasta condita, livellarla con un mestolo pressandola ben bene per compattarla.
Tagliare la scamorza a fette spesse di 5-7mm e ricoprire la pasta.
Spolverizzare con curcuma e pepe (il pepe è importante perché "attiva" la curcuma facendole sprigionare gli aromi).
Infornare a 180° per 20 minuti, poi coprire con un foglio di alluminio e far cuocere per altri 15 minuti.
Servire ben calda.