Gi'adore, ovvero tiriamocisù

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il sablé:

In una planetaria mettere la farina con lo zucchero il sale ed il burro, ben freddo, tagliato a pezzetti. Lavorate velocemente fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto aggiungere uno alla volta i tuorli amalgamando il tutto.

Lavorare velocemente con le mani fino a formare una palla omogenea. Copritela con della pellicola e mettetela in frigo a riposare per almeno 2 ore. Se potete, preparatela la sera precedente.

Quando la pasta sablé è pronta stendetela per uno spessore di 0,5 cm e cuocetela in forno caldo statico a 180° per circa 15/18 minuti. La superficie deve essere leggermente dorata, non troppo.

Toglietela dalla forma e lasciatela raffreddare su una gratella.

Passiamo ora alla preparazione del Pan di Spagna:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate nella planetaria gli 8 tuorli con lo zucchero fino a raggiungere un composto denso e spumoso.

Unite pian piano la farina setacciata con il lievito.

Unite per ultimi gli albumi precedentemente montati a neve fermissima con un pizzico di sale.

Amalgamate bene il tutto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto utilizzando una spatola.

Cuocete in forno statico caldo a 180° per circa 30 minuti.

Appena pronta lasciate raffreddare su una gratella.

Prepariamo adesso la crema pasticcera al mascarpone:

scaldate il latte fino quasi a portarlo ad ebollizione. Nel frattempo, montate i tuorli, lo zucchero ed un pizzico di sale per poi aggiungere la farina setacciata. Aggiungete il composto al latte caldo e iniziate a mescolare a fiamma media per circa 5 minuti. La crema pasticcera si addenserà e inizierà a sobbollire, a questo punto travasatela in una boule e copritela con della pellicola a contatto.

Lasciatela raffreddare.

Quando sarà fredda aggiungere il mascarpone amalgamando bene il tutto.

Prepariamo il cremoso al cioccolato fondente:

Portate ad ebollizione il latte con la panna.

Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero fino al completo scioglimento di quest’ultimo.

Aggiungete il composto alla panna e latte e mescolate velocemente.

Versate il tutto sul cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e con una frusta a immersione mescolate il tutto.

Lasciare raffreddare bene e poi mettete in frigo per almeno 1 ora.

Per la ganache al caffè:

spezzettate il cioccolato bianco in una ciotola e aggiungete due cucchiai colmi di caffè solubile, mescolate il tutto.

In un pentolino portate a ebollizione la panna a fuoco medio-basso.

Appena inizia a bollire spegnete la fiamma e versate la panna sul cioccolato e caffè. Mescolare il composto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, privo di grumi.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Mettetela poi in frigo, coprendola con la pellicola a contatto, per almeno mezza giornata.

Dopo che la ganache si sarà addensata, montatela con una frusta elettrica fino a renderla spumosa.

Assemblaggio:

Per primo disporre nello stampo, che poi verrà messo in freezer o in abbattitore se ne avete uno, la pasta sablé stendete un velo di finissimo di panna montata e appoggiate sopra il pan di spagna.

Preparate la bagna mescolando il maraschino con il caffè caldo e lo zucchero e inzuppate bene il pan di spagna aiutandovi con un pennello.

Ricoprite con la crema pasticcera al mascarpone. Livellate il tutto e ponete in freezer per almeno 1 ora.

Passato tale tempo togliete dal freezer la torta, ricopritela con il cremoso al cioccolato fondente, livellate il tutto e riponete in freezer per almeno 1 ora.

Per ultimo, togliete la torta dal frigo e ricopritela con la ganache al caffè e riponetela ancora una volta in freezer per 1 ora.

Togliere dal freezer almeno mezz'ora prima di servirla. Conservarla poi in frigorifero, non in freezer.

Decorazione

Noi l’abbiamo decorata lasciando lo strato di ganache liscio e ricoperto di riccioli di cioccolata fondente e creando delle decorazioni di cioccolato per i bordi ma potete sbizzarrirvi con altre decorazioni come per esempio utilizzare la ganache di caffè con un sac à poche e fare tanti ciuffi invece di fare uno strato liscio.